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Aprenda cómo desarrollar su propio programa de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, HACCP, por sus siglas en inglés, con este taller práctico impartido por expertos en inocuidad alimentaria de AIB International. Al concluir el taller podrá elaborar e implementar un plan HACCP sólido que le permitirá construir una cultura de inocuidad alimentaria bien cimentada en su organización.

Nuestro Taller HACCP se basa en los 12 pasos del Codex Alimentarius y es fácil de entender y aplicar en sus instalaciones. Este taller cumple con los requisitos de capacitación en HACCP de los estándares de referencia (BRCGS, SQF, FSSC 22000) de la Iniciativa Global en Inocuidad Alimentaria (GFSI, por sus siglas en inglés).

Temas centrales

  • Aprender cómo aplicar los 12 pasos del Codex Alimentarius
  • Crear un manual HACCP
  • Gestionar las desviaciones y las fallas en el programa de inocuidad alimentaria
  • Establecer un componente de validación al programa HACCP

Nuestro Taller HACCP se basa en los 12 pasos del Codex Alimentarius y es fácil de entender y aplicar en sus instalaciones. Este taller cumple con los requisitos de capacitación en HACCP de los estándares de referencia (BRCGS, SQF, FSSC 22000) de la Iniciativa Global en Inocuidad Alimentaria (GFSI, por sus siglas en inglés).

Para este taller no es necesario haber tomado otros cursos anteriormente, pero se recomienda conocer bien los programas de prerrequisitos, incluyendo las Buenas Prácticas de Manufactura (BMP), saneamiento, control de alérgenos, prácticas del personal, control de substancias químicas, mantenimiento, control de plagas y verificación de los proveedores.

Si necesita fortalecer su conocimiento sobre estos programas de prerrequisitos, le recomendamos los siguientes cursos:

Al concluir con éxito el Taller HACCP, recibirá un certificado y 1.3 créditos de educación continua.

Agenda

Día 1
8:00 a.m.
Presentaciones
8:15
Orígenes de HACCP
Un estudio de los orígenes de HACCP y el lugar que ocupa en la normatividad alimentaria de Estados Unidos
9:15
Receso
9:30
Riesgos: Biológicos, Químicos y Físicos
Una explicación de los peligros de inocuidad en el empaquetado de alimentos, entendiendo la diferencia entre los peligros inherentes y los peligros ocasionados por negligencia. Exploración de las medidas de control adecuadas para los distintos peligros
11:00
Programas de prerrequisitos
Una revisión de los programas clave de prerrequisitos y su papel en HACCP
12:00 p.m.
Comida
1:00
Taller HACCP
Un taller paso a paso siguiendo los 12 pasos del Codex Alimentarius. Los participantes del seminario trabajarán en equipo para desarrollar un modelo del plan HACCP, dirigidos por los expertos de AIB International
2:45
Receso
3:00
Taller HACCP
5:00
Almuerzo
Día 2
8:00 a.m.
Taller HACCP
10:00
Receso
10:15
Taller HACCP
11:30
Desviaciones
Una revisión de los diferentes tipos de desviaciones en HACCP y la documentación de acompañamiento adecuada
11:45
Validación
Aclaración de la verificación y la validación. Guía para establecer actividades de validación
12:15 p.m.
Manual HACCP
Descripción y explicaciones de los componentes del manual HACCP
12:45
Resumen y sesión de preguntas y respuestas
1:00
Examen
1:30
Almuerzo

El instructor era claramente un experto en el contenido de esta clase.

Los ejemplos que dio de casos reales y sus explicaciones detalladas ayudaron a que los estudiantes aprendieran mucho. Las actividades que hicimos nos prepararon para redactar nuestro propio plan HACCP. ¡Maravilloso!

Mary Clark

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Costo de matrícula $433.00 USD