En los últimos años, la creciente industria de productos sin gluten busca una certificación que garantice la producción segura basada en un sistema de gestión certificado. Este curso es obligatorio según los requisitos estándar de la industria que se aplican para esta certificación.
Nuestro curso brinda mayor claridad a los proveedores de productos alimenticios, una mejor alineación con las regulaciones internacionales, nuevos aprendizajes prácticos y orientación detallada sobre la avena, la cadena de suministro de granos, los planes de muestreo y las pruebas analíticas.
Orientada a los líderes del equipo de inocuidad/seguridad alimentaria y otros miembros de empresas que requieren el curso para solicitar la certificación GFCP, esta capacitación es un curso específico que demuestra una comprensión de por qué la industria alimentaria debe gestionar alimentos y productos que contienen gluten y describe el proceso de obtención de la certificación contra el estándar global del programa de certificación libre de gluten.
Nuestro curso está reconocido y avalado por BRCGS, y nuestro instructor ATP/AVT realizó la traducción del inglés al español del curso oficial aprobado por BRCGS.
Objetivos de aprendizaje:
- Definir qué es el gluten y las diferencias entre la enfermedad celíaca y la sensibilidad al gluten no celíaca.
- Identificar el impacto que tiene la enfermedad celíaca en las personas.
- Demostrar comprensión de por qué la industria alimentaria debe gestionar los alimentos y productos que contienen gluten.
- Recordar las diferentes responsabilidades del manipulador de alimentos y las BPMs relacionadas con el manejo del gluten.
- Explicar el concepto de contaminación por contacto cruzado y su potencial en un proceso de producción de alimentos.
- Describir los requisitos legales clave relacionados con el etiquetado libre de gluten.
- Enumerar los componentes individuales que conforman el estándar global del programa de certificación libre de gluten.
- Reconocer la diferencia entre un sitio libre de gluten dedicado y no dedicado.
- Identificar diferentes controles de gluten que deben implementarse como parte de un sistema de gestión libre de gluten.
- Conocer la importancia de los programas de prerrequisitos para salvaguardar un sitio libre de gluten.
- Determinar los procedimientos adecuados de control, desviación, validación y verificación libre de gluten.
- Realizar una evaluación de riesgos documentada para ingredientes, procesos y productos terminados sin gluten.
- Describir el proceso para obtener la certificación del estándar global del programa de certificación libre de gluten.
