Microbiología e inocuidad de los alimentos

Microbiología e inocuidad de los alimentos

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Obtenga la experiencia práctica para abordar problemas comunes de inocuidad que pueden ocurrir en ambientes de producción de alimentos.

Diversas regulaciones gubernamentales así como esquemas de certificación y auditoria requieren el desarrollo e implementación de un programa de control microbiológico para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, así como prevenir el deterioro derivado de la actividad de los microorganismos.

La industria alimentaria necesita de profesionales calificados que sean capaces de controlar los brotes de enfermedades transmitidas a través de los alimentos. Las regulaciones nacionales e internacionales, los programas de auditoría, los esquemas internacionales de certificación y los requerimientos de los clientes establecen que los fabricantes de alimentos deben desarrollar e implementar programas de control microbiológico efectivos.

Nuestro curso de 2 días proporcionará los aprendizajes más relevantes a los profesionales que trabajan en la producción de alimentos, a fin de identificar los microorganismos que afectan a sus productos. Así mismo, les ayudará a desarrollar e implementar los programas más eficaces de control y las acciones correctivas adecuadas. También se abordará el programa de control microbiano, el cual juega un papel clave en el control de los microorganismos patógenos, toxigenicos y de degradación en los productos alimenticios.

A diferencia de otros seminarios sobre este tema, nuestra experiencia en las regulaciones sobre la inocuidad de los alimentos le otorga a este curso un enfoque práctico.

¿A quién está dirigido este curso?

  • Gerentes/responsables de la inocuidad de los alimentos,
  • Personal de las áreas de producción y sanidad,
  • Responsables del desarrollo, implementación y administración del programa de control microbiológico.

Resultados del curso

Los participantes obtendrán el conocimiento básico sobre la microbiología de los alimentos, los principales microorganismos patógenos y de degradación, así como los factores que influyen en su desarrollo, con el objetivo de diseñar estrategias para su monitoreo y control en los ambientes de producción de alimentos.

Objetivos de aprendizaje

  • Relacionar los antecedentes históricos con los retos actuales para el control de las enfermedades transmitidas por los alimentos y la conservación de los productos alimenticios.
  • Clasificar las bacterias, hongos, virus, organismos de descomposición, los patógenos transmitidos por los alimentos y los microbios toxigénicos que pueden afectar a su producción de alimentos y a sus los productos alimentarios, y que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
  • Identificar los factores intrínsecos y extrínsecos que influyen en el desarrollo de los microorganismos.
  • Reconocer los riesgos de las bacterias patógenas, tales como Salmonella, Listeria y E. coli; y los virus y parásitos en su planta de alimentos.
  • Identificar los microorganismos deteriorantes y los microrganismos productores de micotoxinas en su ambiente de manufactura, así como los factores más importantes que afectan la vida útil de un alimento.
  • Revisar brevemente la metodología de análisis para los peligros biológicos.
  • Describir distintas estrategias físicas y químicas para realizar el control microbiológico en su planta de alimentos.
  • Usar la validación de los pasos de inactivación/validación del proceso para lograr las características de calidad deseadas y para cumplir con las normas reglamentarias, logrando la inocuidad alimentaria.
  • Describir las condiciones sanitarias que se deben de mantener en un ambiente de manufactura a fin de controlar los microorganismos patógenos y de degradación de los alimentos.
  • Implementar un programa de monitoreo ambiental utilizando el concepto de zonificación, interpretar los resultados y tomas las acciones correctivas apropiadas.
  • Desarrollar un plan de muestreo, establecer especificaciones y criterios de aceptación para materiales y productos.
  • Selección de métodos analíticos y toma de acciones correctivas para los materiales y productos que no cumplan con las especificaciones.

Agenda

Horario Tema a desarrollar
8:00 a.m. Introducción y antecedentes históricos
8:30 a.m. Inocuidad de los alimentos
9:30 a.m. Microbiología - bases
10:45 a.m. Receso
12:00 p.m. Bacterias
12:45 p.m. Salmonella
1:30 p.m. Listeria monocytogenes
2:00 p.m. Comida
3:00 p.m. Grupo Patogénico de E. coli
3:30 p.m. Staphylococcus aureus y otras bacterias patógenas importantes
4:00 p.m. Virus
5:30 p.m. Parásitos protozoarios y helmintos
6:00 p.m. Concluye primer día
Horario Tema a desarrollar
8:00 a.m. Resumen del día 1
8:15 a.m. Hongos
9:15 a.m. Vida útil de los alimentos
9:45 a.m. Receso
10:30 a.m. Análisis de peligros biológicos
11:00 a.m. Control microbiológico
11:45 a.m. Validación de los pasos de inactivación
12:30 p.m. Condiciones sanitarias del proceso
1:30 p.m. Comida
2:30 p.m. Programa de microbiología y monitoreo ambiental
4:45 p.m. Resumen del seminario, sesión para preguntas
5:00 p.m. Conclusión del seminario

Material y herramientas necesarias para el curso

El material le será enviado con anticipación por correo electrónico para su descarga. En apoyo a la reducción de uso de papel, el material se entrega solamente en formato electrónico. Si usted asiste de manera presencial, le sugerimos que en lugar de imprimir el material, lleve consigo su laptop o dispositivo inteligente para consultar el material, lo cual será también de utilidad en caso de que sea necesario conectarse a internet como parte de alguna de las actividades del curso.

En el caso de los seminarios en los que se realiza examen, es necesario traer su laptop o dispositivo inteligente, ya que los examenes son aplicados en línea.

En caso de participar de manera virtual a través de la modalidad en vivo en línea, le pedimos tomar en cuenta los siguientes requisitos:

  • Computadora de escritorio, laptop, tableta o teléfono inteligente
  • Micrófono
  • Bocinas o audífonos
  • Cámara web
  • Conexión a internet de banda ancha - AIB International se asegura de realizar la transmisión mediante una conexión cableada y dedicada para el curso, pero es importante que el estudiante asegure una eficiente conexión a internet para evitar interrupciones por su parte.
  • Solo se permite un participante por conexión
  • Desactivar firewalls u otros softwares que interfieran con la transmisión (se recomienda tener disponible el soporte del departamento de sistemas durante la sesión de capacitación sobre el uso de la plataforma)
  • Participar desde una sala o cubículo cerrado donde no haya ruido ni otras personas, para una mejor experiencia y enfoque en el curso
  • Preferentemente usar navegador Google Chrome

Los participantes virtuales tendrán una sesión de capacitación previa sobre el uso de la plataforma, la cual se recomienda tomar desde el mismo lugar y con el mismo equipo que se utilizará durante el curso. Se les hará llegar un correo electrónico para agendar la sesión de capacitación.

Condiciones para expedir el certificado del curso

Para poder realizar la entrega del certificado al final del curso, se requiere que el estudiante esté presente en la totalidad de la duración de las sesiones. En el caso de los estudiantes virtuales, se estará monitoreando que estén conectados durante las sesiones, por lo cual se les solicita que mantengan su cámara web encendida.

Información de registro

Inscríbase en línea a través de nuestro carrito virtual, o si lo prefiere, llenando el formulario de inscripción y enviándolo a: aiblatinamerica@aibinternational.com

Si necesita soporte con su inscripción o tiene dudas, llámenos al 01 800 300 5608

Calendario de seminarios públicos para Latinoamérica

Este seminario también puede presentarse como curso privado en su planta de alimentos en cualquier país. AIB International presenta sus cursos en todo América Latina. Considere la opción de participar en nuestros cursos bajo la modalidad de curso privado, usted escoge el día y la hora, nosotros enviamos al instructor a sus instalaciones. Contáctenos para agendar este seminario en su planta.

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