Microbiología e inocuidad de los alimentos

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Food Safety Microbiology

Microbiología e inocuidad de los alimentos

Experiencia práctica para abordar problemas comunes de inocuidad que pueden ocurrir en ambientes de producción de alimentos.

Diversas regulaciones gubernamentales así como esquemas de certificación y auditoria requieren el desarrollo e implementación de un programa de control microbiológico para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, así como prevenir el deterioro derivado de la actividad de los microorganismos.

La industria alimentaria necesita de profesionales calificados que sean capaces de controlar los brotes de enfermedades transmitidas a través de los alimentos. Las regulaciones nacionales e internacionales, los programas de auditoría, los esquemas internacionales de certificación y los requerimientos de los clientes establecen que los fabricantes de alimentos deben desarrollar e implementar programas de control microbiológico efectivos.

Nuestro curso de 2 días proporcionará los aprendizajes más relevantes a los profesionales que trabajan en la producción de alimentos, a fin de identificar los microorganismos que afectan a sus productos. Así mismo, les ayudará a desarrollar e implementar los programas más eficaces de control y las acciones correctivas adecuadas. También se abordará el programa de control microbiano, el cual juega un papel clave en el control de los microorganismos patógenos, toxigenicos y de degradación en los productos alimenticios.

A diferencia de otros seminarios sobre este tema, nuestra experiencia en las regulaciones sobre la inocuidad de los alimentos le otorga a este curso un enfoque práctico.

Microbiología e inocuidad de los alimentos es un curso dirigido a gerentes/responsables de la inocuidad de los alimentos, personal de las áreas de producción y sanidad y responsables del desarrollo, implementación y administración del programa de control microbiológico.

Resultados del curso

Los participantes obtendrán el conocimiento básico sobre la microbiología de los alimentos, los principales microorganismos patógenos y de degradación, así como los factores que influyen en su desarrollo, con el objetivo de diseñar estrategias para su monitoreo y control en los ambientes de producción de alimentos.

Una vez completado el curso, usted tendrá el conocimiento para:

  • Relacionar los antecedentes históricos con los retos actuales para el control de las enfermedades transmitidas por los alimentos y la conservación de los productos alimenticios.
  • Clasificar las bacterias, hongos, virus, organismos de descomposición, los patógenos transmitidos por los alimentos y los microbios toxigénicos que pueden afectar a su producción de alimentos y a sus los productos alimentarios, y que pueden causar enfermedades transmitidas por los alimentos.
  • Identificar los factores intrínsecos y extrínsecos que influyen en el desarrollo de los microorganismos.
  • Reconocer los riesgos de las bacterias patógenas, tales como Salmonella, Listeria y E. coli; y los virus y parásitos en su planta de alimentos.
  • Identificar los microorganismos deteriorantes y los microrganismos productores de micotoxinas en su ambiente de manufactura, así como los factores más importantes que afectan la vida útil de un alimento.
  • Revisar brevemente la metodología de análisis para los peligros biológicos.
  • Describir distintas estrategias físicas y químicas para realizar el control microbiológico en su planta de alimentos.
  • Usar la validación de los pasos de inactivación/validación del proceso para lograr las características de calidad deseadas y para cumplir con las normas reglamentarias, logrando la inocuidad alimentaria.
  • Describir las condiciones sanitarias que se deben de mantener en un ambiente de manufactura a fin de controlar los microorganismos patógenos y de degradación de los alimentos.
  • Implementar un programa de monitoreo ambiental utilizando el concepto de zonificación, interpretar los resultados y tomas las acciones correctivas apropiadas.
  • Desarrollar un plan de muestreo, establecer especificaciones y criterios de aceptación para materiales y productos.
  • Selección de métodos analíticos y toma de acciones correctivas para los materiales y productos que no cumplan con las especificaciones.

Agenda

  • Introducción y antecedentes históricos
  • Inocuidad de los alimentos
  • Microbiologia - bases
  • Bacterias
  • Salmonella
  • Listeria monocytogenes
  • Grupo patogénico de E. coli
  • Staphylococcus aureus y otras bacterias patógenas importantes
  • Virus
  • Parásitos protozoarios y helmintos
  • Resumen del día 1
  • Hongos
  • Vida útil de los alimentos
  • Análisis de peligros biológicos
  • Control microbiológico
  • Validación de los pasos de inactivación
  • Condiciones sanitarias del proceso
  • Programa de microbiología y monitoreo ambiental
  • Resumen del seminario, sesión para preguntas

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Microbiología e Inocuidad Alimentaria en vivo online
Cuidad de Mexico, Mexico  
Jun 25 - 26, 2020
$7360.00 MXN
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