Diseño y Mantenimiento Sanitario para la Seguridad de los Alimentos

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Diseño y Mantenimiento Sanitario para la Seguridad de los Alimentos

Diseño y mantenimiento sanitario para la seguridad de los alimentos

El mantenimiento sanitario va mucho más allá que reparar y dar mantenimiento a los activos fijos de una planta, y tiene como fin la preservación de un ambiente higiénico de producción de los alimentos.

Diseño y mantenimiento sanitario para la seguridad de los alimentos es un curso de un día para el personal a cargo del desarrollo y/o implementación del programa de diseño y mantenimiento sanitario, así como para el personal a cargo de la inocuidad y seguridad alimentaria en un entorno de producción de alimentos. Este curso básico permite conocer los elementos a considerar en un programa eficaz de diseño y mantenimiento sanitario,  a fin de eliminar o minimizar el riesgo de contaminación de los alimentos debido a la infraestructura de la planta de producción.

El diseño sanitario de las instalaciones de producción y distribución de alimentos es fundamental para poder:

 1) eliminar o reducir a niveles aceptables los riesgos de adulteración del ambiente de producción y de los alimentos;

2) maximizar la efectividad de la limpieza/saneamiento y el mantenimiento de los equipos y de la instalación; y

3) maximizar la eficiencia productiva de la planta.

El mantenimiento sanitario va mucho más allá que simplemente reparar y dar mantenimiento a los activos fijos de una planta, y tiene como fin la preservación de un ambiente higiénico de producción y distribución de los alimentos, minimizando los riesgos asociados con la salubridad e inocuidad de los productos. Así mismo, su propósito consiste en mejorar la productividad del proceso completo de producción. La necesidad de este curso se basa en las mejores prácticas de la industria de alimentos, orientadas a desarrollar y mantener un ambiente sanitario que garantice la inocuidad necesaria para la producción de alimentos y bebidas.

Resultados del curso

El participante será capaz de:

1.  Conocer los elementos de un programa de diseño y mantenimiento sanitario.

2. Retar el programa de diseño y mantenimiento sanitario existente en su instalación y ejecutar mejoras para minimizar el riesgo de contaminación del ambiente y los productos, así como mejorar la eficiencia de su programa.

Una vez completado el curso, usted tendrá el conocimiento para:

  • Apreciar la definición y vinculación del concepto de diseño con el mantenimiento sanitario y su aplicación en las plantas de alimentos.
  • Considerar, entender y aplicar el concepto de diseño sanitario en las diferentes etapas/áreas de producción de alimentos y bebidas.
  • Considerar, entender y aplicar el concepto de mantenimiento sanitario en ambientes de producción de alimentos.
  • Considerar, entender y aplicar el concepto de mantenimiento para preservar el ambiente de producción en condiciones sanitarias apropiadas, así como en condiciones operacionales óptimas.
  • Obtener conocimientos y herramientas para mejorar la gestión de su programa de diseño y mantenimiento sanitario.

Temario

  • Introducción
  • Sección 1
  • Prerrequisitos de diseño sanitario
  • Criterios de diseño sanitario
  • Criterios de diseño sanitario (continuación)
  • Criterios de mantenimiento sanitario
  • Criterios de gestión
  • Principios de inspección para plantas de alimentos
  • Taller de trabajo

Información de registro

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