Código SQF edición 9: qué esperar y cómo prepararse

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Código SQF edición 9: qué esperar y cómo prepararse
Código SQF edición 9: qué esperar y cómo prepararse

El Instituto SQF actualizó recientemente la edición 9 de su código. Principalmente, se buscaba cumplir con los requisitos de la evaluación comparativa de GFSI 2020 y aprovechar la oportunidad para hacer que los códigos fueran más fáciles de usar, creando un mayor enfoque en el riesgo durante las auditorías y, al mismo tiempo, abordar los riesgos y problemas específicos de la industria. Por último, la intención era agrupar las actividades comunes del sector alimentario.

Durante este webinario gratuito, Alma Delia Hernández, profesional de la inocuidad alimentaria y especialista en esquemas de certificación, expuso los cambios en el esquema, tanto en los requisitos como en la estructura de los códigos dentro del esquema.

Le compartimos las preguntas que no alcanzaron a ser respondidas durante el webinario en vivo.

1.- ¿Qué significa que se eliminó el requisito de auditorías de escritorio para las certificaciones iniciales?

Anteriormente se realizaba una auditoria de escritorio y una auditoria en sitio. Ahora, se ha redefinido, pudiendo ser totalmente la auditoria en sitio o bien, una parte de la auditoría puede realizarse de forma remota utilizando tecnologías de la información y la comunicación (TIC), pero al menos la mitad de la duración asignada de la auditoría debe ser en la planta. Las actividades remotas solo pueden realizarse mediante acuerdo entre usted y su organismo de certificación, y dependen de su capacidad de TIC y de los requisitos de seguridad de la información.

Las partes externas e internas se llevan a cabo en un momento acordado entre usted y el organismo de certificación y el componente interno sólo cuando los procesos principales están en funcionamiento.

Las actividades que pueden realizarse durante la parte remota del proceso de auditoría incluyen:

  • Revisión de las calificaciones de los encargados del sistema SQF y del equipo de Inocuidad alimentaria (APPCC).
  • Revisión de políticas, procedimientos, plan de inocuidad de alimentos, instrucciones de trabajo y registros/listados.
  • Entrevistas con personal clave.
  • Plan de inocuidad de alimentos, programas de APPCC y personal de gestión de la inocuidad de alimentos.
  • Revisión de auditorías internas, medidas correctivas, quejas, retiros del mercado.
  • Ejercicio de trazabilidad y simulacro de retiro.
  • Evaluaciones de amenazas y vulnerabilidades para programas de defensa alimentaria y fraude alimentario.

Las actividades en la planta pueden incluir lo siguiente, según corresponda:

  • Realizar un seguimiento de los documentos y registros cuestionables encontrados en las actividades remotas.
  • Realizar un seguimiento de entrevistas y observación de procedimientos de trabajo:
  • La implementación de los planes de inocuidad de los alimentos y las Buenas prácticas de fabricación.
  • Verificación de que el sistema de gestión de la inocuidad de alimentos, incluido el APPCC, aborda todos los productos, procesos e instalaciones incluidos dentro del alcance de la certificación.

2.- ¿Cómo se aborda el tema de fraude alimentario en la nueva versión?

De acuerdo a la cláusula 2.7.2 el tema del fraude alimentario es un requisito obligatorio:

2.7.2.1 Deberán documentarse, implementarse y mantenerse los métodos, la responsabilidad y los criterios para identificar la vulnerabilidad de la planta al fraude alimentario, incluida la susceptibilidad a la sustitución de materias primas o ingredientes, el etiquetado incorrecto del producto terminado, la dilución o la falsificación.

2.7.2.2 Se deberá elaborar y aplicar un plan de mitigación de fraude alimentario que especifique los métodos mediante los cuales se deberán controlar las vulnerabilidades al fraude alimentario identificadas, incluye las vulnerabilidades de la inocuidad alimentaria identificadas de los ingredientes y los materiales.

2.7.2.3 Deberán proporcionarse instrucciones a todo el personal relevante sobre la implementación efectiva del plan de mitigación de fraude alimentario (consulte 2.9.2.1). 2.7.2.4 Se deberá revisar y verificar la evaluación de vulnerabilidad de fraude alimentario y el plan de mitigación al menos una vez al año con oportunidades de mejora y medidas correctivas documentadas. Se deberán mantener registros de las revisiones.

3.- ¿Estarán solicitando en específico algún método de evaluación o comprobación de la competencia?

No, queda a consideración del sitio la metodología a implementar para demostrar que el personal cuenta con la capacidad para aplicar conocimientos y habilidades para lograr los resultados deseados. En el caso específico del personal de laboratorio y de los evaluadores de proceso se solicitan pruebas de aptitud, pudiendo ser de comparación entre laboratorios.

4.- ¿Se dará alguna flexibilidad en la calificación debido a la modalidad remota?

No. El requisito es el mismo que si fuera totalmente en sitio.

5.- Para alérgenos, ¿será necesario realizar un nuevo análisis con la inclusión del ajonjolí?

Si el país de fabricación y/o el país destino lo identifican como alérgeno, se espera su inclusión. 

6.- ¿Teniendo en cuenta que la cultura de inocuidad es obligatoria, qué indicadores se pueden tomar para este cumplimiento?

Los elementos de la cultura de inocuidad alimentaria son aquellos elementos del sistema de gestión de la inocuidad de alimentos que la gerencia general de la planta de una compañía puede utilizar para impulsar la cultura de inocuidad alimentaria dentro de la compañía. Éstas incluyen, entre otras:

• Comunicación sobre las políticas y responsabilidades de inocuidad alimentaria

• Capacitación

• Comentarios de los empleados sobre problemas relacionados con la inocuidad alimentaria

• Medición del mejoramiento

Puede descargar el documento con el resumen del webinario haciendo clic en este enlace.

Le invitamos a ponerse en contacto con nosotros para asesorarse al respecto de SQF o cualquier otro sistema de certificación internacional, visitando nuestra página y la sección de certificación.








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