13 errores comunes en la preparación ante una pandemia

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13 errores comunes en la preparación ante una pandemia
13 errores comunes en la preparación ante una pandemia

El pasado 26 de marzo, nuestra especialista en  calidad e inocuidad alimentaria, Cristina Bernal, presentó un webinario gratuito sobre los errores comunes que las plantas productoras de alimentos están cometiendo frente a una pandemia.

Le compartimos la grabación del webinario para su referencia:

Ofrecimos dos documentos para descarga gratuita relacionados con este webinario:

13 errores comunes ante una pandemia - reporte completo

Certificación de preparación ante pandemias para oficinas corporativas

Sesión de preguntas y respuestas

Con respecto a los protocolos de limpieza y desinfección, se estableció de manera interna el estar limpiando superficies cada cierto tiempo. Actualmente hay estudios sobre la baja viabilidad del virus en superficies. ¿Qué opinión se tiene al respecto? ¿qué han encontrado en su visitas y evaluaciones? incluso las mismas desinfecciones hechas por proveedores de control de plagas.

Es verdad que la viabilidad de transmisión del SARS-CoV-2 es baja, pero no es nula. Limpiar con mayor frecuencia las superficies que varias personas tienen que tocar (perillas de puertas, botones de elevadores, etc.) es una las actividades más sencillas con las que podemos contribuir para evitar el contagio de SARS-CoV-2. En la práctica, en todas las plantas de alimentos que hemos visitado han incrementado la frecuencia de limpieza de las superficies que varias personas requieren tocar, además de otras prácticas para disminuir el riesgo de transmisión del virus SARS-CoV-2. También hemos encontrado que varios espacios públicos los desinfectan con sprays o aerosoles lo que facilita la desactivación del virus, si estuviese presente en esas áreas.

A continuación compartimos un vínculo con mas información sobre la transmisión del virus SARS-CoV-2 a través de superficies.

https://www.nature.com/articles/d41586-021-00251-4

¿El virus no entraría como parte de un contaminante biológico del HACCP si no más bien como parte de la gestión de crisis y seguridad de empleado, incluso en capacitación?

El virus se considera un contaminante biológico y las plantas de alimentos lo han incluido en su HACCP, pero no llega a ser un riesgo alto en los alimentos debido a que es a través de los programas de prerrequisitos que se aseguran de que no llegue al alimento (i.e. capacitación del empleado en las medidas que este teniendo la empresa, lavado de manos, limpieza de superficies, etc.).

¿Con qué entidad lograron la acreditación de este estándar?

AIB International está en camino de obtener la acreditación ante la ANSI (The American National Standards Institute – Instituto de Estándares Nacionales Americanos), pero es un largo camino porque es un esquema nuevo de certificación, el cual requiere auditorias de testificación y esto lleva tiempo.

En próximas auditorías, ¿será importante incluir la preparación ante pandemias?

Dependerá del tipo de auditoria, pero en las auditorias de los sistemas de gestión de inocuidad alimentarias se ha observado que varias plantas han considerado elementos necesarios para afrontar esta pandemia y que ya son parte de sus sistemas. Los han actualizado conforme a las nuevas necesidades para evitar contagios en el personal y algunos también han  tomado medidas en la cadena de suministro.

He visto que los cubre bocas usados se mantiene bajo resguardo por un periodo de siete días, posteriormente son desechados a la basura común. ¿Qué opinan?

Puede ser una buena medida ya que en ese tiempo (7 días) pudo haberse desactivado el virus, si es que algún cubrebocas lo tenía. También puede ser otra opción desinfectar los cubrebocas sucios, exponerlos al calor o a una fuente de UV antes de desecharlos a la basura común.

Si en una empresa todos los empleados son asintomaticos, y no se realizan pruebas, nadie sabe si tuvo o no Covid. ¿Es obligatorio que la empresa haga pruebas?

No, al menos en México no es obligatorio hacer testeos o pruebas para saber si un empleado tuvo o tiene Covid-19, las empresas que lo llevan a cabo es porque así lo deciden. Varias empresas están llevando a cabo estrategias para evitar contagios de Covid-19 pensando que todas las personas son asintomáticas con Covid-19. De esta forma, se aplican estrategias en el peor de los escenarios.

¿Es recomendable el uso de cubrebocas reutilizable por color?

El uso de cubreboca reutilizable de un color distinto por día, es una alternativa para poder asegurarse que el empleado no usa el mismo cubreboca todos los días. Otras opciones para el uso de cubrebocas reutilizables y asegurarse de que no se usan el mismo todos los días  puede ser que cada cubrebocas tenga la letra del día en que debe portarlo de forma impresa o bordada, u otro distintivo visual.

¿Dónde puedo encontrar los protocolos para el tratamiento de EPP?

Le compartimos a continación algunas fuentes de información que refieren al tema:

World Health Organization:

https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/330987/WHO-nCov-IPC_Masks-2020.1-eng.pdf?sequence=1&isAllowed=y

FDA

https://www.fda.gov/food/food-safety-during-emergencies/uso-de-respiradores-tapabocas-desechables-y-cubiertas-de-tela-para-la-cara-en-el-sector-alimentario

https://www.fda.gov/about-fda/fda-en-espanol/preguntas-frecuentes-sobre-la-enfermedad-del-coronavirus-2019-covid-19

CDC

https://espanol.cdc.gov/coronavirus/2019-ncov/need-extra-precautions/communication-toolkit.html#guidance-resources

OSHA

https://www.osha.gov/coronavirus/resources/spanish

Otros:

https://www.dumblittleman.com/how-to-dispose-face-masks-properly/#:~:text=%20Disposing%20Face%20Masks%20Correctly%20%201%20Single-use,fewer%20chances%20of%20the%20mask%20entangling...%20More%20

Conozca más sobre la certificación de preparación ante pandemias enviando un correo: ppc@aibinternational.com 








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