¿Conoce los 12 pasos de HACCP para asegurar la inocuidad alimenta

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¿Conoce los 12 pasos de HACCP para asegurar la inocuidad alimentaria?
¿Conoce los 12 pasos de HACCP para asegurar la inocuidad alimentaria?

HACCP es un sistema de gestión utilizado en países de todo el mundo como un enfoque preventivo para ayudar a identificar problemas relacionados con la inocuidad alimentaria, que involucra no solo a las materias primas, sino también el equipo y el procesamiento. Conocida como una estrategia "de la granja a la mesa", HACCP ayuda a los fabricantes a establecer un control sobre todo el proceso de producción para garantizar la inocuidad alimentaria.

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La definición de HACCP de la Organización Mundial de la Salud es sencilla. Para garantizar la inocuidad alimentaria, las operaciones deben contar con un sistema que identifique, evalúe y controle los peligros que son importantes. En resumen, el objetivo es prevenir proactivamente los problemas de inocuidad alimentaria antes de que ocurran. Tener un plan de HACCP formalizado no solo es lo correcto, sino que también es un requisito reglamentario para las plantas productoras de jugos (FDA), mariscos (FDA) y carne y aves de corral (USDA) en los EE. UU., así como para algunos países fuera EE.UU. También es un requisito fundamental para todos los esquemas GFSI.

Como sabrá, existen 12 pasos de HACCP para ayudar a garantizar la inocuidad alimentaria, comenzando con cinco tareas preliminares, seguidas de los siete principios de HACCP. Si necesita un repaso, hemos recopilado los "12 pasos del Codex HACCP" que puede descargar de manera gratuita en este enlace.

¿Qué sucede una vez que ha formalizado su plan de HACCP de acuerdo con estos 12 pasos, pero aún necesita apoyo? Nuestros expertos en inocuidad alimentaria están aquí para ayudarlo a desarrollar y utilizar las herramientas necesarias para sus programas de HACCP, que se pueden encontrar en la 21 CFR 117 subparte B. Esto incluye los diversos requisitos de buenas prácticas de manufactura (BPMs) asociadas con HACCP , como lo son el personal, planta y terrenos, operaciones sanitarias, y muchos otros. Mediante el uso eficaz de estas herramientas, su empresa puede producir alimentos seguros.

Si está interesado en aprender más de HACCP, regístrese a nuestros siguientes cursos en vivo en línea: 

Taller HACCP y sus programas de prerrequisito

Abril 27-29, 2021
Formato: En vivo en línea / Duración: 24 horas efectivas (consulte las horas totales en la agenda del curso) 

HACCP verificación y validación

Agosto 17-18, 2021
Formato: En vivo en línea / Duración: 13 horas efectivas (consulte las horas totales en la agenda del curso)

Ambos son cursos virtuales con instructor en vivo, ofreciendo la conveniencia de un curso en línea y la profundidad de un curso en vivo. Solicite informes o regístrese enviando un correo: aiblatinamerica@aibinternational.com.








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