Los siete prerrequisitos más importantes ante una pandemia

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Los siete prerrequisitos más importantes ante una pandemia
Los siete prerrequisitos más importantes ante una pandemia
¿Hubo un impacto negativo en la inocuidad alimentaria al olvidarse de los programas de prerrequisitos?

En respuesta a la pandemia, muchas plantas de alimentos han implementado nuevos protocolos de seguridad laboral. Pero, en su planificación ante la pandemia, ¿tuvieron un impacto negativo en la inocuidad alimentaria al olvidarse de revisar los programas de prerrequisitos existentes?

Como parte de la certificación de preparación ante pandemias, existen numerosos prerrequisitos que necesitan ser revisados, pero estos siete se destacan como los más importantes:

  1. HACCP y HARPC
  2. Trazabilidad
  3. Ingeniería
  4. Mantenimiento
  5. Monitoreo ambiental
  6. Defensa de los alimentos
  7. Manejo integrado de plagas

Para cada una de estas siete prioridades, hay consideraciones clave que deben incorporarse en la planificación de la pandemia y la revisión de prerrequisitos.

Hemos desarrollado tales consideraciones a continuación:

1. Priorizar HACCP/HARPC

HACCP/HARPC debe ser una prioridad en la revisión de su preparación, incluyendo:

  • Los proveedores alternativos de ingredientes pueden haber introducido diferentes materiales de empaque, como envases de vidrio o sujetadores de bolsas, que pueden representar un riesgo.
  • Los alérgenos que antes no estaban presentes ahora pueden ser motivo de preocupación.
  • La introducción de nuevos EPP en los entornos de producción debe evaluarse y gestionarse de manera eficaz para evitar peligros de materiales extraños en los flujos de productos.
  • El ausentismo puede requerir que se capacite a más empleados para las actividades clave de monitoreo y verificación.

Si descubre alguna brecha al revisar estas consideraciones de HACCP y HARPC, deben cerrarse para mantener la inocuidad alimentaria.

2. Asegurar la trazabilidad

No hay duda de que los empleados están bajo estrés y actualmente pueden estar trabajando en puestos desconocidos, por lo que se cometerán errores. Como resultado, debe seguir confiando en la precisión de los registros de trazabilidad para proteger al consumidor.

Esto significa que es importante asegurarse de que todos estén capacitados y sean conscientes de sus responsabilidades con respecto a los registros de trazabilidad. El equipo de retiro del mercado, incluidos los suplentes que cubrirán la ausencia de miembros principales, debe comprender el plan de trazabilidad y haber analizado su uso para responder con rapidez y eficacia cuando sea necesario.

3. Evaluar la ingeniería

La ingeniería juega un papel clave en el diseño de los puntos de control de entrada de los empleados, para mantener la sanidad. Es fundamental una evaluación y provisión de accesibilidad a estaciones de lavado de manos sin contacto con áreas clave de la instalación.

El diseño e instalación de barreras de distancia adecuadas donde sea necesario también debe seguir los protocolos de inocuidad alimentaria para los materiales utilizados. Si lo hace, ayudará a prevenir riesgos y permitirá un saneamiento adecuado.

4. Revisar y analizar el mantenimiento

Los procedimientos de mantenimiento deben revisarse y analizarse para realizar ajustes en los programas de mantenimiento preventivo, que incluyen:

  • Revisar cómo los períodos prolongados de inactividad y re-inicio de las operaciones pueden afectar el mantenimiento.
  • Revisar y ajustar las operaciones para realizar ciclos de intercambio de aire, humedad y temperatura óptimos para minimizar el potencial de transmisión del virus, al tiempo que garantiza la máxima eficiencia.

5. Implementar el monitoreo ambiental

El monitoreo ambiental y las subsiguientes revisiones de saneamiento son necesarios debido a los cambios en los patrones de tráfico dentro de las instalaciones que han sido diseñadas para facilitar el distanciamiento social.

Estos nuevos patrones pueden introducir patógenos en entornos de procesamiento y envasado que no se identificaron previamente antes de los cambios. Se deben implementar estrategias de mitigación a los resultados positivos de patógenos dentro de estas áreas.

6. Actualizar la defensa de los alimentos

Es probable que los protocolos de defensa alimentaria cambien para adaptarse a la entrada y salida de las instalaciones. Se justifica una evaluación de vulnerabilidad debido a cambios en las horas de turno, asignaciones de puestos de trabajo y uso de empleados nuevos y temporales.

La actualización en capacitación y las medidas de control adicionales implementadas deberán comunicarse a todo el personal de la planta.

7. Mantener el manejo integrado de plagas

Finalmente, algunas plantas han descontinuado los servicios de manejo integrado de plagas. Antes de considerar hacerlo también, le recomendamos que primero observe los riesgos involucrados.

Si se limita la entrada a estos proveedores de servicios, las instalaciones deben estar dispuestas a realizar esfuerzos internos efectivos para prevenir la actividad de plagas en la instalación.

¿Cómo manejar el control de plagas durante la pandemia?

¿Cómo puede manejar el control de plagas durante la pandemia? Es sencillo: revise sus programas y realice ajustes que mantengan la protección de los alimentos.

En su compromiso de garantizar la salud continua de la fuerza laboral, no debe perder de vista cómo estos esfuerzos afectan los programas de prerrequisitos que existen para mantener la seguridad alimentaria. Es imperativo considerar el panorama general e integrar estas medidas para promover tanto la seguridad alimentaria como la salud de todos en el entorno laboral.

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Póngase en contacto con nosotros al correo ppc@aibinternational.com para apoyarlo en la evalación y preparación de sus planes de preparación ante pandemias. 

 








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