Manejo de crisis en plantas de alimentos – webinario y sesión de

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Manejo de crisis en plantas de alimentos – webinario y sesión de preguntas
Manejo de crisis en plantas de alimentos – webinario y sesión de preguntas

El pasado 26 de febrero, nuestro especialista en inocuidad alimentaria, Manuel Orozco, presentó un webinario gratuito con el tema de manejo de crisis en plantas de alimentos, donde se abordaron situaciones como retiros del mercado, desastres y pandemias y se dieron sugerencias para revisar la mejor forma de gestionar una crisis,  y la importancia de la preparación para mantener la continuidad de su negocio.

Esta es la grabación del webinario, disponible desde nuestro canal de YouTube, así como las respuestas a las preguntas enviadas por los asistentes al webinario:

Sesión de preguntas y respuestas

¿Es necesario incluir en el plan de manejo de crisis todas las posibles crisis como las que se mencionaron, o es suficiente con englobar los conceptos en este plan? 

Es necesario Incluir las más comunes y las que se han presentado históricamente en su compañía o localidad. Esto permitirá tener procedimientos para los eventos que se puedan presentar.

¿El equipo de manejo de crisis debe recibir capacitacion anualmente?

La idea es que cada que existe un evento que requiera que el equipo reciba la información, se retroalimente al mismo.                 

¿Cuál es el proceso adecuado para desechar los cubrebocas?

Los cubrebocas y equipo de protección personal usados se deben de depositar en contenedores identificados para este fin. Se puede encontrar más información en la siguiente página de la FDA: https://www.fda.gov/medical-devices/personal-protective-equipment-infection-control/n95-respirators-surgical-masks-and-face-masks

¿Qué es lo que necesita saber sobre una crisis el nivel operativo de una empresa?

Que se cuenta con un procedimiento y un comité para la gestión de crisis, y cuál es su función en caso de crisis, la cual generalmente es seguir las indicaciones de sus supervisores y en caso de contar con información sensible, no hacerla pública.

¿El plan de contingencia es lo mismo que un analisis de riesgos?

Hay diferentes análisis de riesgos, pueden ser para inocuidad, fraude alimentario, contaminación intencional, etc. Estos evalúan la probabilidad y la severidad. Un plan de contingencia es un procedimiento a seguir en caso de presentarse un desastre natural, adulteración intencional, fraude, pandemia, etc., de los cuales previamente se realizó un análisis de riesgo.           

¿Quiénes deben conformar el equipo de manejo de crisis?

La alta gerencia, las jefaturas, recursos humanos y abogados corporativos.

¿Existe una diferencia entre un plan de situaciones de emergencia (que contempla temas de inocuidad) a este plan de manejo de crisis? ¿o es solo cuestion de complementarlo?

Los planes de situaciones de emergencia generalmente están enfocados en salvaguardar la salud de las personas; es necesario tomar en consideración la afectación a la cadena de suministro para complementarlos.             

¿Las empresas deben aceptar obligatoriamente las auditorias virtuales de sus clientes o pueden demorarlas hasta que sean presenciales?

Esta es una negociación que se tiene que realizar con los clientes, se puede llevar una auditoria presencial siguiendo las medidas de seguridad pertinentes u optar por modalidades no presenciales u otras medidas de evaluación para demostrar cumplimiento a los requerimientos.

¿Algún ejemplo para realizar un ejercicio de manejo de crisis en una empresa productora de empaques?

Cierre de la compañía proveedora de alguna materia prima y cómo responderíamos ante la falta de esta para continuar con la operación.              

¿En qué se fundamenta el plan de manejo de crisis, es requisto de alguna normatividad vigente?

Es parte de los programas de prerrequisitos (incluidos también en los estándares de AIB International) y es un requerimiento de los esquemas de certificación de GFSI. También es un requisito que cada vez más solicita por parte de los clientes para asegurar la continuidad de la cadena de suministro de los alimentos.

¿Cómo actúa o funciona el ambiente laboral ante una crisis?

El ambiente laboral puede originar crisis internas, debido a esto es importante monitorearlo para prevenir eventos tales como huelgas, intento de contaminación intencional, violencia laboral, etc.                  

¿El manejo de crisis forma parte de los requisitos de un esquema GFSI?

Si, en los diferentes esquemas (FSSC 22000, SQF, BRCGS, IFS) se hace mención de los procedimientos para situaciones de emergencia que puedan tener un impacto en la inocuidad, legalidad o calidad de los alimentos.             

¿Qué importancia tiene la capacitación y los talleres a empleados y operarios en cuanto a crisis de la planta?

La importancia radica en que el personal seguirá los lineamientos establecidos para reaccionar a la crisis de la mejor manera, minimizando el impacto a su salud y a la organización. El no contar con estos lineamientos o que el personal no los conozca, puede llevar a que la crisis se acentúe.                

¿Es necesario crear en la organizacion un departamento especifico solo para el manejo de crisis?

No, se debe de integrar un comité multifuncional.

¿De no existir un evento de crisis, cuántos simulacros es recomendable hacer?

Esto dependerá del esquema aplicable a la organización. Generalmente son de 1 a 2 por año.              

¿El plan de crisis se debe actualizar en forma anual, o antes si existe un cambio?

Cada que exista un cambio o evento que pueda impactar a la organización, si no es así, se debe de revisar al menos cada año.              

¿Son homologables  las reuniones del comité de seguridad y salud en el trabajo, cuando se tocan temas relacionados con la gestión de crisis ?

Se pueden homologar si los integrantes son los mismos. Se tienen que documentar los temas a tartar en estas reuniones.         

Dos soluciones creadas por AIB International en respuesta al manejo de crisis son las inspecciones virtuales e híbridas de BPMs así como la certificación de preparación ante pandemias. Conozca ambos servicios y la forma como podemos apoyarle en el manejo de crisis y la preparación de sus planes.     








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