Gluten-Free es una de las tendencias más populares de la última década. El 20 por ciento de los estadounidenses ahora reducen o han eliminado el gluten de sus dietas, incluso si no son celíacos. Esta popularidad se puede atribuir a estudios que afirman los beneficios para la salud al adoptar tal dieta, así como al respaldo de varias celebridades.

Sin embargo, obtener la autorización para colocar una declaración en la etiqueta “libre de gluten” no es fácil.

Usted debe saber lo siguiente:

1.¿Qué es gluten free?

En 2013, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) finalizó las regulaciones libres de gluten con su etiquetado de alimentos; la regla final del etiquetado de alimentos sin gluten tenía la intención de garantizar que las personas con enfermedad celíaca recibieran información veraz y precisa en las etiquetas de sus alimentos. Esto definió "sin gluten" como una declaración de un alimento que:

• No contiene un ingrediente que sea un grano que contenga gluten;
• No contiene un ingrediente derivado de un grano que contenga gluten que no haya sido procesado para eliminar el gluten; y,
• No tiene más de 20ppm de gluten.

2. ¿Cumplen los alimentos fermentados o hidrolizados?

En el momento de ésta publicación, la FDA aún no había decidido cómo determinar si un alimento fermentado o hidrolizado cumple con la definición de libre de gluten. El problema con la fermentación y la hidrólisis es que después de estos procesos, las proteínas del gluten ya no están intactas, y actualmente no existe un método analítico científicamente válido para detectar la cantidad de gluten que quede en el producto.

Esto se aplica a alimentos como yogur, chucrut, encurtidos, queso, aceitunas verdes, cervezas y vinos regulados por la FDA  así como proteínas vegetales hidrolizadas.

Sin embargo, publicaron una regla propuesta el 18 de noviembre de 2015 y emitieron la regla final el 13 de octubre de 2020, como etiquetado de alimentos; etiquetado sin gluten de alimentos fermentados o hidrolizados.

Según este reglamento final, si un fabricante utiliza la declaración sin gluten en el etiquetado de alimentos fermentados o hidrolizados, o en alimentos que contienen un ingrediente fermentado o hidrolizado, también debe contar con registros adecuados que demuestren que estos productos o ingredientes cumplen con los requisitos de certificación sin gluten antes de la fermentación o hidrólisis.

3. ¿Cómo puedo probar una afirmación de no contener gluten?

Los fabricantes también deben evaluar su procesamiento para detectar cualquier posible contacto cruzado con gluten. Si se identifica la posibilidad de contacto cruzado, el fabricante debe implementar medidas para evitar la introducción de gluten en los alimentos durante el proceso de fabricación.

La regla final también establece que si no se dispone de un método científicamente válido para detectar el gluten porque el alimento es destilado, la FDA evaluará el cumplimiento verificando la ausencia de la proteína en el componente destilado del alimento.

Los productores de alimentos tienen hasta el 13 de agosto de 2021 para cumplir con las nuevas regulaciones.

Si desea obtener la certificación sin gluten, visite nuestra página sobre la certificación para obtener toda la información necesaria, o contáctenos al correo aiblatinamerica@aibinternational.com