Prevención del contacto cruzado de alérgenos

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Prevención del contacto cruzado de alérgenos
Prevención del contacto cruzado de alérgenos

La gerente internacional de etiquetado de alimentos de AIB International, Elaine Meloan, realizó un estudio recientemente sobre el tema “perspectivas regulatorias sobre el etiquetado de productos de coco y sésamo como alérgenos” para la revista Snack Food & Wholesale Bakery.

Meloan señaló la intersección de los problemas regulatorios y de consumo involucrados en la clasificación (o la no clasificación) de ciertos ingredientes como son los alérgenos. Las ocho categorías de los principales alérgenos alimentarios de la FDA aún no tienen en cuenta un alérgeno emergente, a la vez que clasifican otro ingrediente, por ejemplo la nuez, cuando no lo es. Si bien es un desafío, este enfoque también puede contribuir a la confusión del consumidor y a la falta de comprensión de los alérgenos y las etiquetas.

Para los fabricantes de alimentos, la prevención es cada vez más importante, ya que los alérgenos no declarados o el etiquetado incorrecto de los alérgenos es la razón principal para los retiros a nivel mundial. Esto hace que un programa eficaz de prevención de contacto cruzado con alérgenos sea crucial en cualquier instalación de producción de alimentos. Este enfoque debe ser multidisciplinario a lo largo de su desarrollo e implementación, así como en la validación continua. La ley de modernización de la inocuidad de los alimentos (FSMA) establece riesgos específicos que deben considerarse al evaluar un plan de inocuidad de los alimentos para el análisis de riesgos y el control preventivo, uno de los cuales es la prevención del contacto cruzado de alérgenos.

No solo es importante mantener a los consumidores seguros e informados sobre los posibles alérgenos presentes en sus productos, sino que la ley FSMA regula la verificación de los programas de seguridad y defensa de los alimentos. La evaluación de conformidad con FSMA de AIB International le ofrece una verificación del cumplimiento con la ley FSMA que evaluará sus programas actuales, sugerirá actualizaciones y preparará un informe que detalle los cambios recomendados para cumplir con estos requisitos.

Para programar su evaluación de conformidad con FSMA y asegurarse de que sus métodos de prevención de alérgenos estén cumpliendo el objetivo, contáctenos al correo aiblatinamerica@aibinternational.com








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