No convierta los dulces en travesuras: control de alérgenos

Blog Saber Alimentario

rss

Soluciones hoy para la industria alimentaria mundial del futuro.

No convierta los dulces en travesuras: control de alérgenos
No convierta los dulces en travesuras: control de alérgenos

Con Halloween acercándose rápidamente, se inicia la venta de los dulces y las golosinas favoritas de los consumidores. Las personas con alergias alimentarias dependen de la información proporcionada por los fabricantes para garantizar su seguridad.

La ley de 2004 de etiquetado de alérgenos alimenticios y protección al consumidor identificó ocho categorías principales de alérgenos alimentarios que representaron más del 90 por ciento de todas las alergias alimentarias documentadas en los Estados Unidos. Estas ocho categorías principales de alérgenos consisten en leche, huevos, pescado, mariscos crustáceos, nueces, maní, trigo y soya. Si bien la FDA se da cuenta de que hay más de 160 alimentos que han sido identificados como causantes de alergias alimentarias en personas sensibles, el acta final de la ley solo exige la divulgación de estos ocho alimentos principales.

Más recientemente, en 2011, se aprobó la ley de modernización de la seguridad alimentaria (FSMA) para ayudar a definir los procedimientos de saneamiento y un programa de control de alérgenos alimentarios, entre otras reglas. Incluso con la implementación de FSMA, los alérgenos continúan representando una amenaza no solo para los consumidores, sino también para la industria alimentaria. De hecho, cada año desde 2011, han habido más de 200 incidentes de retiro de alérgenos alimentarios por parte de la FDA.

Nuestros expertos discutieron recientemente acerca de los alérgenos en las ediciones de agosto de Milling & Baking News y Baking & Snack, acerca de los componentes vitales de una estrategia eficaz de control de alérgenos. Le compartimos cuatro consejos que pueden ser útiles para controlar los alérgenos:

Gestionar el contacto cruzado

Para ayudar a gestionar eficazmente el contacto cruzado, se deben implementar las mejores prácticas de BPMs y saneamiento. Se pueden utilizar pasos y herramientas simples para controlar los alérgenos, aunque los operadores de línea deben confiar en más que solo inspecciones a nivel de revisión general.

Limpiar en el cambio

Cuando se usan equipos, recipientes o utensilios compartidos para un alergeno y un producto no alergénico o no similar a los alérgenos, se debe limpiar todo el equipo, así como los recipientes y utensilios. La limpieza debe ser efectiva para eliminar todos los residuos del producto, y puede completarse en el cambio. Por ejemplo, los productos como las nueces tienden a dejar un residuo aceitoso y requieren limpieza en húmedo. Los cinturones de tela a menudo requieren lavado entre alérgenos no compatibles.

Extender el control al almacén

Independientemente de la base del producto o del método de procesamiento, todos los productos de los fabricantes se enrutarán a través del almacén y la distribución en algún momento del ciclo de vida logístico. Por lo tanto, es importante que los fabricantes y procesadores consideren que las prácticas y expectativas de inocuidad de los alimentos deben seguir el producto a través de todas las fases de la cadena de suministro, incluidos los centros de almacenamiento y distribución internos y de terceros.

Garantizar el cumplimiento del etiquetado

El etiquetado incorrecto de los alérgenos es una de las principales razones para los retiros del mercado. Los requisitos de etiquetado de la FDA indican que se puede necesitar información adicional para que sus etiquetas cumplan con los requisitos. Si bien el cumplimiento de la etiqueta de la FDA es necesario, no es tan complicado como se podría pensar. Nuestros expertos están listos para proporcionar información nutricional basada en las nuevas regulaciones para el cumplimiento de sus productos.

Póngase en contacto con nosotros para ayudarle con su programa de control de alérgenos o con sus dudas sobre el cumplimiento de sus etiquetas.








b i u quote

Save Comment
Showing 0 Comment


 

Si usted se suscribió al boletín semanal de Saber Alimentario, pero no está recibiendo nuestros correos cada martes, le recomendamos:

 

1. Verificar si se suscribió con su correo empresarial, y revisar con el departamento de sistemas de su empresa que se apruebe el acceso para correos provenientes de Constant Contact. Es posible que el servidor de su empresa bloquee la entrega de algunos servicios de envío de correos.

2. Suscribirse de nuevo, usando una dirección de correo electrónico alterna, por ejemplo con gmail. Recuerde revisar la bandeja de correo no deseado para identificar si nuestros correos han sido enviados allí, y asegúrese de marcar nuestros correos como “deseados”.

Pregunte a un experto



Saber
Alimentario

SOLUCIONES DE HOY PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA DEL MAÑANA
back To Top icon back To Top icon