Prevención de la listeria en la producción de ensaladas frescas

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Prevención de la listeria en la producción de ensaladas frescas
Prevención de la listeria en la producción de ensaladas frescas

Debido a la mayor disponibilidad de nutrientes y la mayor cantidad de manipulación, existe un mayor potencial de contaminación.

Conozca su nivel de vulnerabilidad

Los brotes recientes de Listeria y los numerosos retiros del mercado han demostrado que las operaciones de manejo de productos frescos pueden ser vulnerables a la contaminación con Listeria, y el mayor nivel de vulnerabilidad puede ser el no conocer de su vulnerabilidad.

Flujo de tráfico y prácticas de empleados

En una instalación de corte fresco, es típico recibir productos frescos del campo o empacados/almacenados en frío, ya que el producto ingresa a la instalación con un manejo mínimo y potencialmente aún conteniendo los restos del suelo en el que creció. Como sabemos que la Listeria monocytogenes está disponible de los entornos de cultivo, existe la posibilidad de que entreguemos la Listeria a nuestras instalaciones junto con el producto.

Eliminar los riesgos de equipos e instalaciones

Cuando se presente la oportunidad de mejoras en las instalaciones, elimine las costuras y los puntos a lo largo de las paredes y los pisos: esto será de gran ayuda para controlar y reducir los nichos en los que Listeria puede ingresar y multiplicarse. Muchas instalaciones están cambiando sus paredes, pisos y revestimientos con revestimiento de epoxi para lograr un entorno que ayude a garantizar superficies más fáciles de limpiar. Las soldaduras sin costura y los transportadores fijos sellados en la superficie del piso también pueden minimizar los riesgos. Los desagües construidos adecuadamente son muy importantes. Los transportadores de bajo nivel son vulnerables al tránsito peatonal y a salpicaduras de los pisos durante las operaciones y la limpieza.

Si tiene dudas sobre la forma como puede actualizar su planta de alimentos para garantizar una mayor sanidad en sus operaciones, contacte a nuestros expertos.








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