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Sugerencia de la semana: "buscar y destruir" en un programa de monitoreo ambiental
Sugerencia de la semana:

¿Cómo incorpora una instalación de alimentos el descubrimiento y la fijación de posibles fuentes de contaminación (por ejemplo, nichos) antes de que se comprometa la seguridad de los alimentos?

Entender los objetivos señalados por la FDA es un buen punto de partida:

  • Encuentre patógenos de interés y sitios de refugio si están presentes en su planta
  • Asegúrese de que las acciones correctivas hayan eliminado el (o los) agente patógeno de  preocupación y los sitios de refugio cuando se encuentren en su planta.

Además, es importante entender la definición científica de "buscar y destruir":

Buscar y destruir es una técnica de investigación que incluye un enfoque agresivo y sistemático para identificar los sitios de refugio y los lugares específicos donde los microbios (por ejemplo, L. monocytogenes, Salmonella, E. coli O157: H7, etc.) sobreviven o persisten a pesar de las medidas de limpieza y saneamiento habituales.

La FDA incorporó el enfoque de "buscar y destruir" utilizado por el servicio de inspección y seguridad alimentaria (FSIS) del departamento de agricultura de los Estados Unidos (USDA) en el borrador de la guía sobre el control de L. monocytogenes en productos listos para comer (RTE). Uno de los objetivos fue lograr uniformidad en las instalaciones que producen alimentos regulados por el USDA / FSIS y la FDA. La integración de estos enfoques junto con los requisitos de inocuidad alimentaria bajo FSMA, debería conducir a esfuerzos más efectivos para controlar la L. monocytogenes en productos listos para comer (RTE). Aunque la perspectiva anterior de la FDA es para la L. monocytogenes, el concepto puede aplicarse a otros patógenos potenciales transmitidos por los alimentos.

Otras definiciones para saber cuándo se hace referencia a un programa de monitoreo ambiental:

  • Nicho: un área pequeña (por ejemplo, grietas, agujeros, etc.) que pueden proporcionar refugio a los microorganismos y están protegidos del proceso de saneamiento general.
  • Sitio de refugio: nicho de crecimiento que contiene el patógeno o su indicador. Sitios donde el patógeno se ha establecido y puede multiplicarse.
  • Muestreo de vectores: el muestreo de vectores implica la recolección y prueba de muestras de hisopos adicionales en un patrón de "ráfaga de estrellas" alrededor del sitio positivo inicial. Típicamente, se toman 4-6 muestras adicionales de hisopos
  • Objetivo principal para identificar la fuente de contaminación

Los desafíos microbianos son una de las razones principales del retiro de productos. Un programa de monitoreo ambiental efectivo puede ayudar a eliminar las prácticas insalubres y los riesgos de contaminación cruzada. Las instalaciones alimentarias están especialmente cargadas de riesgos de patógenos, por lo que redactar un plan de manera eficaz y metódica puede ser un desafío.








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