Sugerencia de la semana: 7 consejos para un programa de monitoreo

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Sugerencia de la semana: 7 consejos para un programa de monitoreo ambiental
Sugerencia de la semana: 7 consejos para un programa de monitoreo ambiental

Si está considerando revisar su programa de monitoreo ambiental, probablemente tenga una lista de tareas pendientes. Y esa lista probablemente incluye la identificación de los nuevos requisitos de FSMA. También puede incluir las respuestas a sus preguntas sobre el diseño sanitario, las prácticas de personal y los métodos operativos. El microbiólogo de AIB International, el Dr. Kantha Channaiah, nos compartió algunos consejos que pueden ser de utilidad:

1. ¿Por qué necesitamos un programa de monitoreo ambiental?

Los datos muestran claramente que una cantidad sustancial de brotes de enfermedades transmitidas por los alimentos se debe a prácticas de higiene deficientes. Además, la recontaminación sigue siendo una preocupación. Por lo tanto, es crítico mantener y monitorear continuamente el ambiente higiénico en las instalaciones de procesamiento de alimentos para asegurar la producción de alimentos inocuos, seguros y de alta calidad. Para lograr un estándar de higiene de alta calidad, un programa de monitoreo ambiental es esencial. Medirá la efectividad general del diseño sanitario, las prácticas de personal y los métodos operativos.

2. ¿Qué dice la FDA?

De acuerdo con la ley de modernización de la seguridad alimentaria (FSMA) de la FDA, una instalación que produce alimentos y mantiene los controles preventivos debe realizar un monitoreo ambiental y pruebas del producto si:

  • Un producto alimenticio listo para comer ("RTE") se expone al ambiente antes de envasarlo
  • El alimento envasado no recibe un tratamiento que minimice significativamente un patógeno ambiental

3. ¿Qué es la zona 1?

La zona 1 es la más sensible a la contaminación e incluye todas las superficies de contacto directo con los alimentos en la planta. Por ejemplo, licuadoras, transportadoras, utensilios, mesas de trabajo, etc.

4. ¿Cuál es el mejor momento para recoger las muestras de hisopo?

Se recomienda recolectar muestras de hisopos varias horas después de la producción o preferiblemente justo antes de la limpieza. Además, se recomienda que las muestras de frotis no se tomen demasiado cerca del momento en que se desinfectaron las superficies.

5. ¿Cuál es el número mínimo de muestras de hisopos que se deben recoger en cada muestra?

Depende de la evaluación de riesgos microbianos. El equipo de monitoreo ambiental debe determinar el número apropiado de superficies en contacto con alimentos y los sitios de muestreo que no tengan contacto con los alimentos basándose en el tamaño de la planta, las características de la planta, el flujo del producto, las características del alimento, los métodos de procesamiento utilizados para producir el alimento, y los resultados de muestreo anteriores (si se cuenta con ellos). Se recomienda que incluso los procesadores de alimentos más pequeños recolecten muestras de al menos 5 sitios en contacto con alimentos y 5 sitios sin contacto con alimentos en cada línea de producción de alimentos listos para comer (RTE).

6. ¿Puedo usar un programa de monitoreo ambiental para validar los métodos de limpieza y desinfección?

El programa de monitoreo ambiental está más enfocado en validar las frecuencias de limpieza y desinfección y todos los programas de las buenas prácticas de manufactura.

7. ¿Puedo usar los resultados de las pruebas de productos terminados como un único medio para controlar los peligros microbiológicos?

De acuerdo con FSMA, las pruebas de productos y las pruebas con hisopos ambientales se consideran una actividad de verificación. La prueba del producto terminado como único medio para controlar los peligros microbiológicos no es una buena estrategia.

Si tiene dudas al respecto del programa de monitoreo ambiental en su planta, póngase en contacto con nosotros y solicite la visita de un experto de AIB International a su planta de alimentos.








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