Sugerencia de la semana - Posibles controles preventivos agregado

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Sugerencia de la semana - Posibles controles preventivos agregados
Sugerencia de la semana - Posibles controles preventivos agregados

Seguimos con la serie de FSMA haciendo una revisión rápida. Anteriormente hemos destacado los siguientes requisitos contenidos en las BPMs actuales, en el análisis de peligros y controles preventivos de base de riesgo para alimentos para humanos:

  • El análisis de riesgos debe documentarse independientemente del resultado.
  • La evaluación de riesgos (específica del sitio) debe considerar el efecto de la seguridad alimentaria en el producto terminado debido a la formulación, condición, función del diseño del edificio/equipo, materias primas, transporte, procesamiento, empaquetado, actividades de etiquetado, almacenamiento/ distribución, uso previsto, saneamiento/higiene del empleado y factores relacionados con el clima.
  • Tener documentación adicional al análisis de riesgos de muchas fuentes (análisis de notificación del registro de alimentos, orientación regulatoria, estudios científicos, datos de enfermedades/centros para el control de enfermedades, autoridades de proceso/expertos técnicos, asociaciones comerciales, historial de seguridad alimentaria de la planta/proveedor, etc.) a fin de apoyar sus conclusiones y toma de decisiones sobre qué controles preventivos son necesarios para producir alimentos seguros.
  • En el caso de los productos listos para consumir (RTE) se debe realizar una evaluación de peligros para patógenos ambientales siempre que los productos estén expuestos al medio ambiente antes de ser empacados, si no se cuenta con una formulación o medida de control adicional para minimizar significativamente el patógeno identificado

Recordando que aproximadamente el 90% de los retiros son causados ​​por alérgenos no declarados, o por Salmonella y Listeria, identifiquemos los controles preventivos que tendrían consecuencias graves para la salud si no fuesen efectivos. Estos son ejemplos genéricos y no están destinados a ser requisitos específicos para todos los productos o sectores alimentarios.

El etiquetado exacto de alérgenos para el producto terminado y el uso adecuado de las etiquetas que previenen sobre los alérgenos no declarados, son controles preventivos. Las etiquetas, ya sean generadas o compradas internamente, se deben revisar que sean correctas a fin de garantizar que se declaren todos los alérgenos. Si va a comprar materiales de embalaje, la declaración de ingredientes y la declaración de alérgenos probablemente se revisarán una vez que se reciban, a fin de confirmar que se utilizó la etiqueta correcta cuando se empacó ese producto.

Si usted es un procesador que fabrica productos con alérgenos que no están contenidos en todos los productos fabricados en equipos compartidos, sus controles preventivos evitarán el contacto cruzado según los requisitos de la parte 117, sub-parte B, buenas prácticas de manufactura actuales. Esto incluirá las medidas de control preventivo a través de la programación de la producción, la limpieza del equipo, la reorganización de la gestión y la prevención del contacto cruzado de alérgenos en el proceso y posterior al proceso (prácticas de personal/operativas y separación de procesos). Los controles preventivos de contacto cruzado adicionales que normalmente no se monitorean día a día incluyen el diseño sanitario, los controles de ingredientes de alérgenos del proveedor y la validación de controles preventivos.

La evaluación de su riesgo ambiental para productos listos para consumir (RTE) dictará el rigor de su programa de pruebas ambientales. Las consideraciones incluyen: efectos en el producto terminado debido a la formulación, condición, función del diseño del edificio/equipo, materias primas, transporte, procesamiento, empaquetado, etiquetado, almacenamiento/distribución, uso previsto, higiene del personal/saneamiento y factores relacionados con el clima. Su programa de pruebas ambientales buscará activamente los puntos de refugio de patógenos e investigará la fuente y los factores causales para evitar el contacto cruzado.

Si usted cuenta con un paso de proceso que controla un patógeno identificado, eso es un control preventivo. Estos controles preventivos serían monitoreados de acuerdo con los requisitos de la regla de control preventivo si es que no estuvieran siendo monitoreados bajo el programa de HACCP.

Esperamos que estos ejemplos le ayuden al considerar los controles preventivos que necesita a fin de evitar consecuencias para la salud de sus consumidores, así como evitar un retiro costoso.

¿Quiere saber más sobre controles preventivos? Asista a nuestro siguiente seminario Controles preventivos de la FSPCA y cómo integrar a HACCP en conformidad con FSMA este mes en Guadalajara.








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