El mes de marzo pasado, la FDA agregó información al borrador actual de orientación sobre la regla de adulteración intencional (21 CFR 121) que luego se publicó para revisión y comentarios de la industria.

Las cepas de Bacillus cereus son dañinas para los humanos ya que producen esporas resistentes al calor, que a su vez producen toxinas extremadamente estables al calor que sobreviven a través de varias etapas de la fabricación de alimentos y causan enfermedades transmitidas por los alimentos.

¿Cuánto sabe realmente sobre el fraude alimentario? Ponga su conocimiento a prueba. Este cuestionario en línea mostrará varios conceptos erróneos sobre el fraude alimentario y definirá las áreas clave de adulteración intencional.

La canela es un ingrediente que otorga un perfil de sabor único a muchos productos de panadería. Sin embargo, tiene sus limitaciones, especialmente en aplicaciones con levadura.

El Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA) solicita a los fabricantes de alimentos que cumplan con la norma nacional de divulgación de alimentos fabricados con bioingeniería a más tardar el 1 de enero del 2022.

En febrero, la FDA publicó una nueva estrategia para la seguridad de los alimentos importados así como los planes para los socios reguladores en los Estados Unidos a fin de identificar y rechazar las operaciones no seguras.

¿Cuál es la diferencia entre las harinas blanqueadas y no blanqueadas? el primer paso para describir la diferencia se realiza a través de una imagen visual.

Muchos trabajos tanto hoy como en el futuro requerirán habilidades específicas, una combinación de técnicas conocidas, la resolución de problemas y la creatividad. La industria alimentaria no es diferente, ya que los profesionales probablemente tendrán muchos títulos y muchas habilidades en sus carreras, lo que significa que son aprendices de por vida.

Las variaciones menores en los ingredientes de la fórmula pueden resultar en el desarrollo de variedades distintivas de donas o rosquillas. Las variedades comunes que se encuentran incluyen el trigo de miel, el chocolate y la forma de elaboración al estilo artesanal.

AIB International agregó este año una nueva calculadora de validación del paso de eliminación para pasteles rellenos de fruta. Se han invertido importantes recursos en este proyecto para desarrollar herramientas de validación que sean de utilidad para la industria alimentaria.