A pesar del uso de dispositivos para eliminar el material extraño en el procesamiento de alimentos, ésta es la tercera causa más común por la cual los productos deben ser retirados del mercado. Controle este problema altamente visible y de gran potencial dañino al mejorar sus medidas de control y reducir los riesgos.
Este curso fue creado para el personal de primera línea, el personal de aseguramiento de calidad, los supervisores y los gerentes, de forma que todo el equipo aprenda a manejar los materiales extraños. Obtendrá información vital y aprenderá estrategias para controlar el material extraño, evitando los problemas y las situaciones que enfrentan de manera específica las compañías que producen refrigerios y productos horneados.
Temas centrales
- Introducción al manejo de material extraño: Aprenda las definiciones del material extraño y la historia de los casos relacionados que llevaron a retirar producto del mercado. Revise cómo usar el análisis de peligros para identificar vulnerabilidades específicas de esta industria. Descubra las formas en las que los materiales extraños llegan a los productos. Aprenda cómo usar las inspecciones y las quejas para medir el éxito o el fracaso en su planta.
- Diseño de un programa de manejo de material extraño: Revise los múltiples programas de prerrequisitos y las prácticas que se usan todos los días para ayudar a reducir los riesgos de materiales extraños. Aprenda técnicas para mejorar sus programas y lograr mejores resultados en el manejo de material extraño.
- Saneamiento y mantenimiento: Concéntrese en el saneamiento y el mantenimiento como factores clave en el manejo de riesgos por presencia de material extraño en sus plantas, con ejemplos específicos de la industria. Aprenda a implementar programas sólidos de prerrequisitos de limpieza con procedimientos y calendarios que le permita controlar los riesgos de material extraño. Desarrolle las habilidades necesarias para reconocer la forma en la que el diseño y el mantenimiento de sus instalaciones y de su equipo puede prevenir la entrada de material extraño producido por el uso continuo y el desgaste de los mismos.
- Dispositivos de control de material extraño: Aprenda a seleccionar y a utilizar los filtros, los imanes, los detectores de metal y las unidades de rayos X. Entienda cómo y en qué áreas son más efectivos estos dispositivos dentro de las operaciones de manufactura de refrigerios, y productos horneados.
- Inspecciones y análisis de causa raíz: Aprenda a usar los distintos tipos de inspecciones internas y sepa cómo aplicarlas para apoyar y mejorar su programa de manejo de material extraño. Asimismo, aprenda cómo utilizar el concepto ICE para realizar el análisis de causa raíz que corregirá a largo plazo los problemas identificados.
